要做好吃的酸菜鱼，您可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：鲜活鲈鱼一尾，酸菜适量，泡椒适量，葱姜蒜适量。可根据个人口味，也可以添加其他蔬菜或调料。
2. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
3. 炖汤：将适量的水煮沸，放入切好的葱姜蒜，煮10分钟左右，炖出鸡汤的底味。
4. 烹制调料：将适量的食用油倒入锅中，加入葱姜蒜炒香，加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
5. 烹制鱼块：将鱼块放入锅中，翻煎两面。
6. 加入调料：加入适量的盐、酱油、白胡椒粉等调味品，再倒入之前炖好的鸡汤，炖煮5分钟。
7. 炖煮酸菜：煮沸后，将酸菜放入锅中，翻煮5分钟。注意煮的时间不宜过久，以保持酸菜的口感。
8. 最后，根据个人口味可加入香葱、香菜等进行装饰。
以上是一种基本的酸菜鱼做法，您也可以根据口味喜好进行创新和调整。
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